猪肝怎么爆炒好吃？
1，选肝很重要 买回来的猪肝不要水洗，要把表面的黏液冲洗干净；然后放在水龙头下一边冲一边用手轻轻抓搓，冲洗干净（最好用自来水）。注意：冲洗的时候千万别把猪肝泡在了水里，这样会加速其变质。
2，切片有讲究 很多人做猪肝都喜欢切成薄片，其实这样做是不正确的。因为切好的猪肝片如果直接下锅炒，很容易老。正确的方法应该是将猪肝切片后，放在清水里浸泡30分钟以上，让血水彻底浸出。
3，焯水去腥 将浸泡过的猪肝用清水冲洗干净，然后再放入冷水锅中，加少许姜和酒去腥，大火煮开后，再焯1分钟左右即可捞出。注意：在开水锅中加入少许小苏打或食用碱，对去除猪肝的腥味也很有帮助。不过食用碱不宜放多，以免失去营养价值。
4，腌渍去腥增香 将沥干水分的猪肝加入少许食盐、老抽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉和姜丝腌制15～20分钟。
5，下锅爆炒 热锅热油，倒入腌制好的猪肝快速翻炒至变色，马上盛盘，即可品尝这鲜嫩爽口的炒猪肝啦！ 如果觉得做法复杂，那就试试下面这种简易的做法吧~ 将猪肝清洗干净后，加入葱花、姜片、盐、生抽、老抽、白酒适量，腌制15分钟后，倒出多余汁水，打入一个蛋清，拌匀上浆。 热锅里放油，下入花椒爆香，再放入葱姜蒜辣椒圈炒香，随后倒入调好味的猪肝，大火迅速炒至断生，最后加入少许鸡精和胡椒粉调味即可。