黄花牛肉面怎么做好吃？
“黄花”是香菜！ 西北人很早以前是没有香菜的，后来从西方传入，才有的香菜。但是，人们觉得香菜的味道有点像洋人吃的菠菜，所以给它起了个带洋味儿的中文名——香菜。 为什么说“没有香菜的西北菜不是正宗西北菜呢”？ 因为，在传统甘肃、陕西等西北地区，菜肴里都是不带香菜的（除了炒菜用葱花外）。只有到了清末民初，外国人开始在中国开店，他们做的西餐里含有法式的香芹，也就是欧洲人吃的香菜和芹菜混合物，这种搭配传到国内，被一些西餐厅所沿用，比如北京的王府井那儿的巴黎餐馆。
而咱们中国人做菜是没有这个习惯的，即使有香料，也是用八角、桂皮、白芷等纯天然的香料，不放这些带有异味的舶来品。 所以啊，直到建国前，北方大部分地区的家常小菜是不放任何香菜的，尤其是面食。 只有到了八十年代以后，随着生活水平的提高和物流业的快速发展，我国才开始大规模进口各种蔬菜，其中就有香菜。于是，香菜的价格逐渐亲民起来，并且通过各种渠道进入寻常百姓家。 不过，由于人们的饮食习惯很难改变，所以，当时很多饭店为了迎合顾客，故意将面锅里放入香菜末，捞出来后，你也不知道这面里到底放了没放香菜…… 而你现在如果去兰州、西安等地的清真饭店，你会发现他们用的香菜是带根的(注意这里是清真饭馆并不是一定就是回民开的)，而且，面里放的不止是香菜而是香菜叶子（因为，清真的食材要求比较严格，一般是用穆斯林方法腌制的香菜，或者叫西香菜），这样一碗面做出来跟外面卖快餐的那儿放的香菜是一个味道。