白菜怎么腌制才好吃？
我做的东北咸菜，主要是用酸菜来做的，方法很简单，味道很酸爽！ 主要材料有：圆白菜（也叫包菜、甘蓝）、胡萝卜、土豆，再用香菜、辣椒切一下放在里面做装饰，看起来比较有食欲。 这里需要说一下，一般我们买来的酸菜都是已经腌好的，只要把它洗干净，挤干水分就可以直接使用了，如果你买的酸菜太咸了，可以用清水多泡一下，中间换一两次水就可以了。
1.把准备好的蔬菜都切成丝，越细越好，如果担心刀工不好，可以放在料理机里打成碎末，这样更好操作。 2.准备一个容器，深度大概为菜的一半高度即可，然后把所有切好的菜放进去，压紧实了。 这一步很重要，因为后面还要在里面加盐加醋，如果没有压实，菜就会浮起来，会影响最后的效果。
3.这时候开始调味，放盐，我一般是按一斤菜四勺盐的比例放的，其实可以根据个人的口味适当增减。 然后搅拌均匀，使每根菜叶上都沾上盐分。（如果感觉太咸可以多泡一会儿或者用清水冲洗干净）。
4.接下来就是最关键的一步了——发酵，这是决定好不好吃最重要的步骤。 把盖子盖严实了，让它们在阴暗潮湿的地方慢慢发酵。一般来说，夏天只需要两天时间，冬天最少也要三天。 在这期间，要注意观察，防止细菌滋生导致腐败变质。 我一般会放一个手机支架在上方，用来记录整个过程~
5.当看到菜叶变成黄色而且比较柔软的时候，就说明已经发酵好了。 如果想要颜色更深更具特色，还可以再浸泡一下酱油，不过要注意的是，酱油的量不能太多，正好没过菜就好。盖上盖子继续腌制一天，就可以吃了（如果想要吃起来更脆一点可以把菜放在太阳下晒一晒，但是不要暴晒哦）。
做好的酸菜可以直接吃，也可以拿来炒菜或者炖汤，我觉得配米饭吃最好了，你可以在下面焖一锅米饭，饭熟了，酸菜也腌好了。。。。