鲥鱼清蒸还是红烧好吃？
我是长江边上的，对淡水鱼有点了解。 鲥鱼有两种，一种叫海鲥，另一种叫淡水鲥（也叫长江鲥），现在一般吃的是后者，因为前者已经很少了。这种鱼比较娇气，生活在淡水环境中，但是喜欢吃海鲜，所以身上有腥味。要想去掉腥味，必须用比较特殊的办法：
1.清洗——把鲱鱼放在清水里，水里放入适量盐，浸泡半个小时左右，然后再清洗干净，这样做能去除一部分腥味；
2.焯烫——把洗净的鲱鱼放到开水里，加少许料酒和盐，烫一下捞出，这样也能去除腥味；
3.腌制——把处理干净的鲱鱼放到容器里，倒入适量料酒、酱油、醋、白糖、葱姜蒜等调料，腌两个小时，这样做就能基本去除腥味了；
4.蒸制——把腌好的鲱鱼放到锅里蒸熟，或者放到高压锅里压熟也可以。 做好的鲱鱼吃起来有鲜、甜之感，并无明显腥味，鱼肉嫩而细腻，味道相当不错。若是你觉得上面这些方法太麻烦，可以直接买市面上卖的袋装的去腥剂，效果也差不多。
下面简单介绍一下各种作法的优缺点。 最简单的做法就是蒸熟直接吃。这么做不会破坏鲱鱼的鲜味，是最佳吃法。但是蒸熟的鲱鱼会失去一定的营养，而且口感也会变差。
红烧的做法可以很好地保持鲱鱼的鲜嫩程度，但是腥味会比较重。要是处理不好，做出来的菜腥味会比较浓，影响食欲。 糖醋的做法比较适合孩子，做出来的菜肴酸甜可口，孩子比较喜欢吃。不过这样做会损失部分鱼骨里的钙质，对于需要补钙的孩子来说，不是很友好。