炖汤骨怎么炖好吃？
这题我会！ 以前在饭店工作的时候，老厨师就教过我，炖汤最好喝的做法是：冷水下锅——大火烧开——小火慢炖(关键步骤)。 第一次做的时候，觉得好简单啊，但是就是不好喝，后来经过多次摸索，终于找到了诀窍。 首先，冷水下锅是非常有必要的，因为如果热水下锅的话，骨头里的钙质很难溶解到水里，这样炖出来的汤就没有营养了；其次，一定要用大火将水烧沸，因为沸水才能将骨头里隐藏的钙质激发出来，同时也可以减少腥味。 最后一个步骤才是精髓所在，就是用小火慢慢炖，火太猛，时间太短，就不能把骨头里的营养物质释放出来，时间太长，就会导致营养跑掉、汤汁发苦。这个火候的把控是需要练习的，多练几次就能找准感觉了。
除了这个最关键的步骤之外，还有一些小技巧能够让你炖出的汤汁更加鲜香顺滑。比如： 1.选择新鲜的骨头。很多人为了节省时间，会选择买冷冻的骨头，其实新鲜骨头中含有大量的肌溶性蛋白，而冷冻过的骨头中这些蛋白质会变性，从而影响口感和滋味。正确的做法应该是购买新鲜猪骨或者牛骨，让店家帮你处理好（砍成小块）。 2.适当添加香料。有些人喜欢煮汤的时候放八角、桂皮等香料，事实上，香料的味道很杂，容易遮盖住原本汤料的味道。正确的做法是不放或者只放少量的盐。这里强调一点，一定不要用味精或鸡精，味道越淡越好，这些调料会掩盖住本味。
3.清水没过骨头为宜。有的人为了让汤汁更浓，会加入非常多的水，其实这样做是错误的，水过多，会使肉中的蛋白质和氨基酸不能充分溶解于水中，导致营养含量降低。
4.小火焖煮，不要开盖添水或加冷水。很多人在煲汤的过程中，发现水位下降，就会打开盖子加水或者说添加冷水，这是错误的做法，应该继续保持小火，防止水分蒸发，汤水太少会影响风味和口感。 掌握好这些小技巧，你也能煲出美味鲜香的汤品啦！