香干怎么拌好吃？
我吃过最好吃的豆腐干是湖南浏阳的，味道咸鲜，有轻微的花椒香味和微辣口。但我在杭州吃过的“蒋记豆腐干”，就是下面图片里这种小方块形状的豆腐干，却给我留下了非常美好的记忆。 蒋记豆腐干的包装并不华丽，就是普通的塑料盒子装，每盒里有五块豆腐干，配一袋辣椒油。拿起来沉甸甸的，说明用料十足。
把豆腐干放在碗里，浇上辣椒油，再配一碟花生米、一碟咸菜丝儿，那滋味……用一句广告语来形容那就是——“够味！” 后来我自己买了酱醋等调料品学习做，但也做得不太成功，做出来的总是感觉味道淡一些。
直到有一次去苏州游玩，在拙政园附近的平江路商业街那边逛的时候，看见有一家小小的店正在售卖蒋记豆腐干。当时惊喜不已，进去买了一大包。回来一吃，果然还是当年那个味道——微微麻、微微辣，鲜香醇厚，回味无穷，配着白米饭一块吃能扒上三大碗。
其实蒋记豆腐干里面并没有加入太多的香料，它的好味道来自新鲜的食材与认真的制作过程。用新鲜卤制好的豆腐干配上特制的辣椒油，再添加一点花椒粉和芝麻，就是让人无法自拔的美味了。 而最让人念念不忘的，大概是蒋记豆腐干里面的花生碎了。嚼着酥脆的花生米，就着滑嫩的豆腐干细嚼慢咽，那种满足感真的让人回味许久。