里脊有哪些配菜好吃？
作为一个在美食界默默无闻的小厨师，我可能没什么资格在这里大谈特谈哪个食材搭配哪个食材做里脊好吃。但是作为一名在美食界兢兢业业、勤勤恳恳、任劳任怨的小厨子，我可以把我做过、吃过以及见过的里脊做法整理出来，以供各位参考。（注：由于工作的关系，我做的里脊主要以糖醋里脊、菠萝里的形式出现） 首先，我们得认识一下制作里脊所需要的食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、白糖、白醋、生抽、葱、姜、蒜、辣椒。
一.普通家常版 做法1.猪肉清洗干净后，片成薄片，加入葱、姜、蒜末，生抽、白糖、白醋、盐抓匀后腌制20分钟。 2.两个鸡蛋打入碗里搅拌开，加入面粉和淀粉调成糊状待用。 3.肉片挂糊下锅炸熟至酥脆，沥油装盘。 4.原锅留底油，下葱花爆香，加入清水、白糖、白醋、生抽烧开后勾芡，做成酸甜蘸料，吃的时候蘸料即可。 特点：香酥脆嫩，酸甜适中。
二.改良版本 做法1.猪肉清洗干净后，片成大薄片，用开水焯煮一次，去掉腥味。随后加入葱姜末、生抽、老抽、白砂糖、白酒和鸡精腌制两个小时以上。 2.把腌好的猪肉片拍上面粉，挂上蛋液，粘上面包糠，用手轻轻按压压紧，确保面包糠黏紧在表面。 3.油锅里多放些食用油，烧至六成热时转小火，把沾满面包糠的里脊放入锅里炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。 4.原锅中留少量底油，放入干辣椒和花椒炸出香味，捞起扔掉，随后倒入白醋、生抽、白糖、番茄酱小火熬制成浓稠的酱汁； 5.把炸好的里脊倒回锅里，让里脊充分吸收酱汁的味道，撒上白芝麻和香葱点缀，起锅装盘即可。 特点：外酥里嫩，咸甜适口。