秋刀鱼怎么做着好吃？
要挑一条好秋刀鱼。 好的标准是什么呢？皮要薄、刺要少、鱼肉要紧实。 至于外观嘛，自然是要完整，头尾都要全。 你别看有的秋刀鱼形状怪异，脑袋比身子还大，这样的不要，买回来的鱼身上还有没有完整的鱼肉呢！ 然后做红烧秋刀鱼最好用日式烧酒来焖煮入味，用黄酒或者啤酒也行。 用白酒或者料酒就免了，根本去腥没用。 下面来说说具体的步骤。
1、把秋刀鱼的内脏处理一下，冲洗干净，尤其注意清理干净肚子里黑色的膜，那部分很腥；
2、在鱼身两面划几刀，方便入味；
3、煎锅烧热后，倒入适量植物油，烧热后加入切好的葱姜蒜煸香；
4、然后放入洗好的秋刀鱼，煎至两面金黄；
5、准备一个砂锅，把煎好的秋刀鱼移入砂锅内，倒入适量日式烧酒，黄酒或者啤酒也可以；
6、放入干辣椒、八角、桂皮等香料（不喜欢香料的可以不放）；
7、大火烧开之后，转小火慢炖半小时左右即可。 因为加了酒精，所以不用放盐了，味道足够了。 如果觉得颜色不够好看，可以撒点葱花增色。