羊血怎么紧好吃？
以前在乡下待过几年，对杀猪宰羊这类事略懂一些。 杀羊的时候，通常由年纪大的人来操作，我负责赶，年轻力壮的负责扯，用刀从喉咙的位置往外面划开，然后用手伸到肚子里不停地掏，把肠子肝肺都掏出来，放血。这个过程很快，几分钟就搞定一只。 但是这样出来的羊肉不够香。后来我自己摸索出了更“美味”的方法——灌盐水。
具体的做法是，先把半盆凉水放到锅里烧开（为了保持鲜度），然后把刚刚宰好的羊肉放进去，等水再次沸腾之后，迅速捞起来，浸没在冷水中，这时肉已经变成深红色了。
将肉块切成薄片，把切好的片放进开水煮熟，加上适量的盐和味精提味，这就是最好的下酒菜了。用这种方法处理的肉，吃起来有嚼劲，很香，连骨头和骨髓都入味儿。 用这个方法处理羊肉简单快速又美味，可惜现在已经很少吃了。因为现在养殖场的畜养方式早已经改进，不再用割断喉管放血的笨办法，而是采用各种激素刺激，让牲畜长得非常快，而且皮糙肉厚。这样的肉用传统的方法很难处理。不过现在市面上有很多现成的腌制好的羊肉卷，用来涮火锅吃很不错。