鸡块土豆怎么炒好吃？
这是道简单的菜，难度就在于把鸡块炖得嫩而不老。 做炖菜有一个小技巧，就是在煮的过程中加盐，这样盐能溶解在汤汁里并渗透到肉里去，使肉质更鲜嫩入味。但这样做的缺点是，盐放早了会导致鸡肉发柴、不嫩。放晚了味道不够。这个度很难把握。 所以我一般会选老母鸡来炖这个菜。因为老母鸡的肉特别细嫩，用盐很容易腌制软烂。而仔公鸡虽然也特别嫩，但是肉比较紧实，用盐来炖就不太容易入味儿。
原料准备：三黄鸡一只约1000g、土豆2个、青辣椒一个、红辣椒一个、葱一段、姜两片、八角一颗、桂皮一块、香叶两三片。 步骤一、把三黄鸡收拾干净后剁成块（如果买的时候商家已经处理干净了，就可以省略这一步）。
步骤二、加入八角、桂皮、香叶浸泡出血水。（这一步很重要，这样可以去除鸡肉的腥味。）
步骤三、泡好后冲洗干净，沥干水分备用。
步骤四、锅内烧热油，下入葱姜爆香，然后放入鸡肉爆炒出香味。
步骤五、调入老抽一大勺、生抽三大勺、郫县豆瓣酱一勺，继续翻炒至上色。
步骤六、加入清水没过食材，大火煮开后再多煮一分钟，之后调入白糖和盐，搅匀后小火闷煮30分钟左右。
步骤七、加入切好的土豆块和青红椒，大火收汁即可。