茄子晒干后有什么作用？
1、挂晒茄子干时最好用细绳子将柄处捆上，然后挂着。茄子的茎比较弱，晾制的过程中容易掉下来，用绳子拴着可以防掉落。
2、茄子干可以做煲汤料，也可以炒制或蒸煮等。做煲汤料的时候放上一两个茄子干，汤的味道会比只放萝卜丝那些更鲜美。
茄子干的做法
茄子干和茄子卤是一样的制作方法，不过茄子干是整个茄子腌制的，茄子卤是去皮切块腌制的，腌制茄子干的时候放了八角、花椒、辣椒等配料，味道更香，可以保存更长的时间，冬天吃上自制的茄子干真是人间美味呀。
制作方法
茄子洗净后沥干水分，晒上3天变干了之后，放入锅里加水煮，烧开煮1分钟后立即捞出沥干水分，放入坛子、瓶子里，加入盐、辣椒、八角、花椒、桂皮等各种配料，腌上一周就可以吃了。
腌茄子干的容器要洗净消毒杀菌后使用，不能有一点油和生水，各种配料也要干净，盐要一次腌够，之后不要再加盐了。