盐鱼头怎么烧好吃？
材料： 胖头鱼一个，剁椒、生抽、豆瓣酱、生姜、大蒜适量。 做法： 1.把胖头鱼的头部切下，清洗干净后控干水分备用；
2.准备一个大碗，将切好的蒜姜放入其中，然后撒入一大勺剁辣椒，并加入适量胡椒粉、生抽和豆瓣酱（或者老干妈），调成拌菜用的酱汁待用；
3.锅内热油，四成热时放入处理好的鱼头，小火煎至两面金黄；
4.把调好的酱汁倒进锅内，大火烧开转小火慢慢炖至入味，然后勾个芡汁即可出锅。 小诀窍： 买回来的新鲜鱼，可以去掉内脏、腮等不可食部分后冲洗干净，然后在鱼身上抹上一层薄薄的淀粉，可使做出的鱼肉更鲜嫩。 用小火煎制的时候，一定要注意控制火势，以免煎糊了。另外，因为鱼肉很嫩，所以不用使劲翻动，轻轻晃一下锅就行了。最后快好的时候，可以适当多搅动一下锅底以利于入味。