馅菜怎么做好吃吗？
戚添最佳答案
1、韭菜盒子 食材准备：面粉 、韭菜、鸡蛋3颗、食盐、植物油等 制作方法： 第一步，和面。这个和饺子面差不多，没有什么特别的技巧。 第二步，做馅料。三颗鸡蛋打散，加入少许食盐搅匀；韭菜清洗干净后切成碎粒备用。 第三步，包饺子/盒子上锅蒸。这个就简单了，包好之后上锅蒸8-10分钟左右即可。 第四步，煎制。擀皮儿，擀的稍微薄一些，然后抹上一层植物油，这样做出来的盒子更好吃！然后直接下锅煎就行啦~我一般是小火慢煎，时不时地给盒子翻个面，防止它煎糊了。大概需要5-8分钟的时间就能出锅了～
2、豆腐馅儿的包子 食材准备：老豆腐一块、粉丝一把、木耳适量、白菜适量（别的菜也可以）、葱、姜、生抽、老抽、食盐、小苏打 制作方法： 第一步，和面团。面粉里加入少量的食盐和酵母，和成光滑偏软的面团，盖上盖子发酵至原来的两倍大。 第二步，制作馅料。老豆腐切小块，用盐、生抽、老抽和小苏打腌制片刻，让其入味。粉丝用热水浸泡变软后剁碎，挤干水分。木耳事先泡发，洗净后剁碎。白菜剁碎后，用食盐杀水，用手挤压出多余水分。
第三步，包包子。把准备好的馅料放入发好的面团里，揉均匀，做成包子生胚。 第四步，蒸包子。锅中烧开水，放入包子，盖上盖子醒发15-20分钟，然后开盖大火蒸15分钟左右。
3、三鲜水饺 食材准备：虾仁400g、鸡蛋4个、猪肉馅250g、菠菜200g、香菇3朵、葱、姜、料酒、食盐、酱油、味精、香油 制作方法： 和面，包饺子，这里就不详细叙述了，大家可以参考上面那个豆腐包子。 第五步，煮水饺。水饺入沸水锅中煮熟后，用葱花、香菜、酱油、醋、味精、香油调拌成汤料，盛入碗内，放入水饺即可食用。
无论是做包子还是做饺子，馅料的好坏是直接关乎到这包子和饺子的口感和味道的关键。在做馅的时候，馅料搭配得好，做出来是鲜美多汁的，可是如果不搭配好，很有可能是寡淡无味还流汤，所以馅料的好坏很影响人的食欲。所以今天，厨娘就来教大家怎样做馅料才能让馅料变得好吃又美味。
一、在肉馅里面加上一些油
之所以馅菜会寡淡无味，其实很简单，那就是加水太多，水分太足，而油脂不够。所以要想让馅料变得鲜香浓郁，只需要加一点油进去就可以很好解决这个问题了。只需要在调馅料的时候，在馅料里面加上一些叉烧汁或者海鲜酱等较为浓稠的酱料就可以很好的调味而且不会破坏馅料的水分含量。这样馅料的口感会更加的鲜香多汁，而不是寡淡无味。
二、绞肉馅的时候加入生姜
绞猪肉的时候不要直接加生姜蓉，而是应该先把生姜切片泡上水，然后加水绞馅。这样做是为了去除绞肉的腥味，这样绞出来的猪肉馅味道会更香，做饺子或者包子也会特别的鲜美好吃。
三、在绞肥肉的时候加点白酒
猪肉里面的肥肉，腥味是最重的。所以要想绞出来的肥猪肉馅好味道，不会出现腥味。只需要在绞肥猪肉的时候，在肥肉的表面撒点白酒，这样绞出来的肥猪肉馅不仅不会有腥味，而且味道也会变得更加的鲜美。
四、猪肉馅里面加点白糖或者适量的盐
猪肉馅里面加上一点点白糖，然后再搅拌均匀，这样做出来的猪肉馅在调味的时候味道会更加的香甜和鲜美，所以饺子跟包子的味道和口感都会更好。
如果盐放多了，猪肉馅很容易就析出水分，导致饺子馅过水，吃起来就是寡淡无味。所以我们在调制猪肉馅的时候，一定要少加一点盐，先把饺子馅搅拌均匀再加盐，这样调出来的饺子馅就不会寡淡无味。
五、白菜馅加点葱姜
饺子馅里面经常用到白菜。如果是包白菜馅的饺子，一定要在馅里面加上一些葱姜，这样白菜在葱姜的点缀下会变得很鲜美好吃。
