卤猪肝有什么好吃？
卤猪耳朵、卤猪蹄和卤鸭脖已多次在专栏推过，今天来推一推卤蛋和卤肝。 首先给出结论——用卤料、清水和姜片就能将鹅卵石烫熟。（但吃的时候可要费点功夫）
步骤如下：
1.锅中放入适量清水、姜片和卤料包，大火煮开后转小火继续煮5分钟；
2.把洗净的鹅卵石放入锅中，保持小火加热，同时不断撇去浮沫；
3.待锅中的水基本消失，但尚未干锅时，调至最大火，持续加热直至锅底产生连续而旺盛的蒸汽，关火，让鹅卵石自然冷却。 用这种方法制作的卤汁颜色会略微发绿，且非常清澈，没有多余的泡沫出现。不过这样做出来的卤汁用于日常卤菜未免显得有些“力气”不够，如果用来卤制全熟的食材如豆腐干、花生米则正合适。
如果希望得到一款红亮油润的卤汁，可再把剩余清水烧开后转成小火，加入冰糖慢慢煎熬，待冰糖完全融化并渗入汤汁中，就得到了一款标准版的卤汁了。 如果还想再增添些香味，可在最后环节投入几颗八角一同炖煮，关火后静置让香料的味道进一步释放出来即可。 做卤汁最重要的是把握火候，火大了容易糊锅，香气也会损失殆尽，火小了又不能充分沸腾入味。