咸肉什么时候好吃？
我小时候，家里过年时才会买一块五花肉，用盐腌起来，留到春节吃，现在想想真是幸福啊！ 后来生活条件好了，但是人们反而不会做了，市场上出现了腌好的咸肉，看起来黄灿灿的，非常诱人，买回家洗一洗就能炒着吃，非常方便。但我总觉得少了点什么，不是特别好吃。 我母亲说，以前穷人家的孩子吃不完好吃的，只有过年的时候才能做点好吃的（母亲出身穷苦人家）. 我问，那你们怎么保持食欲呢？ 她说，想吃的时候就饿几餐饭，忍一忍就过去了…… 我觉得好神奇哦，人的味觉和饥饿感居然是可以控制的！
后来生活条件更好了，超市里有各种各样的腌制食品，各种口味的都有，我总是买回家尝尝鲜，但总觉得缺了点味道，不是特别好吃。 直到我自己学了做菜，买了腌菜器，按照母亲的方子自己做，才找到记忆中家乡的味道。
【原料】猪五花肉750克、盐120克、花椒20粒、桂皮3片、八角2个 大料2个、香叶4片、冰糖10克、白酒适量 【做法】
1、准备好原料。猪肉一定要选夹脊上的肉，即两层瘦肉之间有一层薄薄的肥肉，这样的猪肉做出来肥而不腻； 五花肉用清水浸出血水。
2、锅中加大量的清水，加入所有的香料，烧开之后把八角和大料捞起扔掉，转小火，慢慢熬至汤汁浓稠且香气四溢，晾凉后备用。 这个过程很耗时间，最好有电砂锅，不用烧锅煮饭。如果没有电砂煲，就用普通砂锅，但一定要多加水，因为煮的过程中会蒸发掉一部分。 注意不要糊了锅底~
3、五花肉用牙签多扎一些洞，这样便于入味。
4、将熬好的酱汁淋在抹了层的五花肉上，盖上盖子，文火煮三小时。
5、关火让酱汁浸泡在五花肉里一晚，第二天就可以吃到美味又健康的咸肉啦！
做好的咸肉，颜色应该是非常漂亮的橙黄色，如果颜色很浅，那就是配料里的酱油放多了，或者卤制的时间太短。
尝一口，入口即化，唇齿留香，那可是你一辈子都忘不掉的味道哟～