花鲢清蒸好吃吗？
我从小在长江旁长大，对鱼可以说很有研究（谦虚一下），什么鱼好吃什么样的做法难吃我几乎能倒背如流。花鲢就是我家常吃的鱼之一，做法很多有香辣水煮麻辣等等不一而足，但最鲜最好吃的做法还是清蒸。 挑选花鲢要注意两点，一是鱼的眼睛必须是黑色的，二是刮去鳞片后检查鱼肉是否发白，如果发灰或者发暗就不要买了，那是腐坏的表现。新鲜的鱼鳞片特别紧而且表面会反射出光泽，不新鲜的风味散失的鳞片就会失去光彩。
买回家的花鲢处理起来比较麻烦，首先要去掉鱼鳃和内脏，这两个地方容易积攒病菌和寄生虫所以一定要仔细清理，然后洗掉鱼肉表面的粘液，撒上盐拌均匀腌制一段时间，这个过程是为了去除腥味。 蒸鱼很重要的一点是要入味，因此要在鱼身横切几刀方便盐分吸入。切好味的鱼放入盘中，撒胡椒粉、淋香油最后上锅清蒸。为了入味也可以蘸着剁椒酱吃，不过味道没有直接吃鲜美。
做清蒸鱼关键就是要控制火候，火太大汤汁会紧缩变糊，这样鱼肉就会又老又柴很难下咽。所以小火慢蒸熟才是正确打开方式。