酱鸭放什么大料好吃？
我今年做的酱鸭没有放八角，放了一点桂皮和香叶。我觉得这俩放在一起还挺香，尤其是炖了以后香味特别浓郁。但是放八角的酱鸭也不是不能吃的，我觉得差别不是太大。 做酱鸭其实最重要的是酱料，好的酱料才会做出好吃的酱鸭。我是按照下面这个方法做的： 用清水将香料如图洗净，然后将香料下锅煮出香味。 把香料滤掉后，在锅中加入生抽、老抽继续加热，然后加入冰糖（老冰糖更佳），开小火慢慢加热，同时不断搅拌，防止粘锅。待所有原料煮软后，关火让其冷却。 这里要注意，一定要用小火慢慢加热，如果火太大了，容易把酱汁烧糊。等到所有的食材都冷却以后，就可以开始腌酱鸭了。
我把杀好洗净的鸭子用刀稍微刮一下皮，这样可以让鸭子变得更入味一些。然后在鸭子身上均匀的抹上酱料，再把鸭子身子全部塞进嘴里，让脖子里也渗进酱料。最后把酱豆腐捣碎成泥，涂满鸭身，尤其注意脖子、翅膀根部等容易忽略的地方。 全部弄好后，就可以把鸭子送进冰箱冷藏室，让它慢慢入味了。一般我晚上做完，会放进冰箱里，第二天再拿出来吃。
除了酱料之外，做酱鸭最重要的就是炒糖了。很多人说炒糖很困难，其实是你们没掌握诀窍。我在这里就把自己炒糖的秘诀告诉大家。 首先锅烧热并淋入食用油，然后加入白砂糖，用筷子不停地搅动锅中用料，直到出现焦糖。 在出现焦糖之后迅速倒入沸水，并用勺子不断地搅拌，以免产生糊味。等到锅中水烧开，并且焦糖完全融化后，就可以关火了。
做好的酱料和炒糖混合在一起，就是一碗香气扑鼻的酱料了。