鸡爪怎么炸出来好吃？
首先准备食材，鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、白砂糖 1、冷水下锅，加入三片姜、2勺料酒，大火焯制出血水，捞出冲洗干净备用； 2、准备一个砂锅，锅中不用放油，铺上姜片、葱段，再依次放入香料（八角、桂皮、香叶）和干辣椒段，小火炒出香味后，加入鸡爪和适量清水，清水的量要至少没过鸡爪！随后调入6g老抽、8g生抽、4g白砂糖提鲜，小火煮约半小时后，关火让酱汁的酱香完全沁入鸡爪内，再浸泡约一小时入味，最后大火收汁，使汤汁浓稠亮油，这样一道美味的卤鸡爪就做好了。 做好的卤鸡爪色泽明亮，酱香味十足，一咬就脱骨，连骨头都带着浓浓的滋味儿~
也可以配着粥喝，一碗粥下肚，清新解腻又暖胃，简直太棒了～ 小贴士： 1、如果家里没有砂锅，也可以用普通锅来制作，但砂锅的效果会更好些。
2、这里用的是干红辣椒，如果要不吃辣，可以用不辣的青椒或者尖椒代替。
3、做卤菜一定要使用老抽吗？ 不一定。比如我做的这道卤凤爪，就是使用的生抽。因为凤爪本身富含胶质，具有很好的上色效果，而老抽偏咸，如果用老抽的话，就需要多放些糖来调节味道了。