螺蛳这样烧好吃吗？
在苏州，有一种“烂糊肉丝”的菜肴很受人们欢迎。 所谓烂糊就是丝很细很细，基本上成了糊状；而所谓的瘦肉，其实是指猪脊背上的肉。这地方的猪，肉质非常鲜嫩、味道特别好。 用猪里脊做“烂糊肉丝”，需要把里脊切丝并用清水浸泡出血水。然后，用少许酱油和淀粉抓拌均匀，使每一根粉丝都沾满了酱料。 炒锅烧热，放入少许油，下入青红椒圈煸香后，倒入泡好的粉丝，轻炒片刻后加入食盐、味精调味，最后撒入葱花拌匀就可以起锅装盘了。
这道“烂糊肉丝”口味咸鲜，粉丝顺滑，略带嚼劲；青红椒圈如红玉翡翠一般点缀其间，看起来就特别清爽诱人。 其实“烂糊肉丝”的做法很简单，关键就是要掌握好几个细节：一是猪肉一定要选猪里脊，而且要先泡水去掉血沫；二是要轻轻翻炒以免将粉丝炒碎；三是最后出锅前一定要撒上葱花，这一勺葱花就像画龙点睛一般让整道菜有了灵魂。
另外要说的是，这道菜虽然是素炒，但因为用了较多油的缘故，所以在给这道菜定底味的时候就要格外注意少放盐。 除了里脊之外，猪身上其他部位的肉也是可以用来做“烂糊肉丝”的。比如：五花肉。