爆炒河虾怎么烧好吃？
爆炒是川菜里比较讲究的技术，所谓“爆”就是油温很高的时候下锅，利用高温迅速把食材里的香味激发出来，并且保持食材的脆嫩，这也是川菜讲究“脆”“嫩”的原因所在，跟鲁菜、淮扬菜的温火炖制不同。 做爆炒的关键在于控制油温。太高容易炸糊，太低又达不到效果。另外一点是食材下锅的顺序也很重要。如果先放食材，高温使里面的水分快速蒸发，也会变韧变老。最好的方式是锅底放调料，上面放主料，加盖焖煮，调料入味后，再把原料倒入锅中拌匀。这样既保证了原料的鲜嫩，也使味道更加浓郁。
下面简单介绍一道香辣爽口的爆炒河虾做法。
材料：鲜活河虾500g（买的时候可以让卖家帮忙处理一下），葱花适量，小米椒4个，大蒜3瓣，姜1小块。
调料：生抽2汤匙，香醋1.5汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉少许，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙，清水5汤匙。
制作：
1． 首先处理好河虾：剪掉虾须，清洗沥干；
2． 调一个料汁：碗里放入生抽、香醋、白糖、胡椒粉和生粉调成糖醋味。
4． 锅里烧热油，烧至八成热，下葱花和小米椒爆香。
5． 加入河虾快速翻炒，炒至全部变色，放入蒜末和姜末一起炒，然后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀即可出锅。