葱姜碟蘸什么好吃？
我小时候，住在部队大院里。那时候，家里没冰箱，买回来的鱼虾都是立即处理干净，做成半成品，放在阳台的花池子下面保存（这个花池子其实是个漏斗，底部是有孔的）；葱和姜也是用纱布包好，和虾仁一起放在一个盘子里，入锅“汆”熟，然后放葱花、姜末、生抽、食盐调成料汁，蘸着吃。
那会，我对吃的理解还停留在能吃的水平。直到后来学习烹饪，才逐渐懂得“烹饪是一种艺术”这句话的真正含义。不同的食材有不同的属性，有的适合清炒，有的适合快炒，有的适合烧汤，也有的适合凉拌——作为厨师，必须依据食材自身的特性来处理食材，方能烹制出上乘佳肴。
葱姜这种常用的佐料也不例外。如果只看外表，葱姜似乎没什么特点，无非是葱葱绿，姜姜黄，切开来，里面也都是空心的。但是，葱姜的味道可是大有区别的哦！ 先说姜。姜按照品种，分为老姜和新姜。老姜俗称母姜，颜色发暗，味道辛辣；新姜则颜色鲜艳，肉质细腻，辣味不浓。以我个人的经验而言，新姜更适合凉拌，老姜更适合炖煮。为什么呢？因为老姜的辣味是聚合型的，需要长时间加热才能释放出来。而新姜的辣味是发散型的，遇到热油或者凉水都能迅速释放出来。所以，做凉拌菜，用新鲜嫩姜，味道刚刚好；炖羊肉、炖狗肉的时候，则要用老姜祛腥增香。
再说葱。葱根据产地，分为山东大葱和华北大葱。其中，山东大葱又分章丘大葱、茌平大葱等等。我们当地，普遍种植的是章丘大葱，高高大个，细长白嫩，气味清香。大葱和生姜一样，也有新老之分，一般来说，新葱比老葱更脆嫩，适合作凉菜用；老葱一般用来炒鸡蛋或者炖汤。另外，大葱还有粗细之分。粗大的葱段通常用来炝锅或者提味，而细长的葱丝则是凉拌菜的常客。