发面放盐起什么作用？
我们平常在发酵面团做馒头、包子的时候，总是会在面粉里加入食盐。那这加食盐到底是为了什么呢？ 首先，我们都知道高筋面粉中蛋白质含量较高，而在制作面食的时候，蛋白质会和水发生反应，形成面筋。但是，如果面团中的蛋白质含量过高，就会很难擀开，也不易发酵。这个时候，假如能够加入适量的食盐，就可以有效地解决这个问题了。因为食盐具有抑制酵母菌及微生物活动的作用。当面团中还带有细菌或者酵母菌时，它们体内的酶会将面筋蛋白水解为单糖，而单糖是酵母菌的营养物质，此时酵母菌就处在饥饿状态，自然就不会继续发酵了。
在发面的过程中会产生氨气等气体，要是没有食盐参与，这些气体散不出去就很容易使面团“塌劲”，口感也会变差。如果在发面的时候加了少许食盐，就会增加对气体的阻力，从而使得蒸汽能留在面团内部使其充分膨胀，这样也就有了暄软的口感。 其实，在做面包、馒头的工序中，除了需要加盐，还需要多次揉入黄油。这是因为在面团中加入了黄油后，由于面筋和脂肪的存在，使面团变得韧而有嚼劲；而反复多揉入的黄油，可以产生丰富的面糊，使得成品柔软且有弹性和滑嫩的感觉。 所以啊，我们在做面食的时候，一定要记得添加适量的盐哟！当然，这里的适量指的是少加点儿。因为过量的食用盐会对身体造成不必要的负担（如高血压）。