1.选择新鲜、质量好的韭菜，用淡盐水浸泡10分钟左右，清洗干净，切碎备用。 （不洗直接剁馅会导致馅料发苦）
2.鸡蛋液打散成蛋液，搅拌均匀；木耳提前泡发，洗净，切成碎末；粉丝泡软，也切成碎末；虾皮用清水浸泡，洗净后沥干水分，用刀剁成颗粒状。以上原料加入酱油、料酒、盐拌匀，腌制片刻。
3.把韭菜沫放到一个较深的盘子里，倒入调好的馅料，用筷子搅拌至均匀。
4.面团饧发至原来两倍大，里面充满了蜂窝组织。 揉面排气，分成合适大小剂子，擀成饺子皮，包上拌好的馅料，捏成饺子。
5.开水下锅煮饺子，同时准备一碗清水和一勺食用碱，待饺子浮起后，倒入适量植物油和食用碱水，搅匀后继续盖上锅盖煮；重复两次以上的步骤，直到饺子的肚儿变得圆鼓起来，就可以捞出来食用了。
盖凡雯优质答主调制韭菜馅一般要用鸡蛋、粉丝、豆腐干等做“配料”。放油是为了防止韭菜出汤，油倒入韭菜后，一定要将韭菜与油搅拌均匀，这样既能把韭菜的水分吸收，又达到使韭菜保持鲜绿的目的。调馅时，用拌馅勺从馅料底部向上挑、翻、拌。不可乱搅。
方法：
1、将鸡蛋黄、蛋白分隔开，分别打入碗中，搅匀。将酱油1汤匙分别倒入蛋白液和蛋黄液中，搅拌均匀。分别将蛋白馅和蛋黄馅逐勺入油锅摊成蛋白饼和蛋黄饼。将摊好的蛋白饼和蛋黄饼分别切成细丝（一定要细，否则口感粗糙不细腻）。同切好的豆腐干丝、粉丝一起投入碗中，放入大葱丝，浇入适量煮鸡蛋的蛋白汤（比馅料略少一些即可），加入盐、味精、香油搅拌均匀。
2、将韭菜择洗干净，切成细丁，投入大碗中。放入花椒面，趁热浇入3汤匙沸高汤或沸水，盖严，放置10分钟左右（这样可使韭菜变软，味鲜辣爽口、不杀汤）。将韭菜倒入上述馅料中拌匀即可。
