鸟蛋怎么卤制好吃呢？
我们这边有家小店，老板是徐州人，做的卤菜非常好吃，尤其喜欢做卤鸡蛋和卤豆干。 卤菜的原料非常简单，都是日常可见的食材，但是做法比较讲究。就拿卤鸡蛋来说吧，他做的卤鸡蛋口感咸香软糯、入口即化、香味十足却不会觉得太荤腻。
他是用生抽+老抽+糖+料酒+盐来调的底料，先把原料腌制一下入味，然后再下锅卤，是不是很简单呢~ 但是具体该怎么操作还得看下面～ 原料准备：新鸡蛋500g、生抽200ml、老抽50ml、白砂糖80g、食盐10g、高度白酒100ml、香葱3段、生姜4片。
步骤①：将生抽、老抽、白砂糖、食盐、高度白酒混合均匀，调成卤汁备用。（注意：这里用的调味料是比较多的，因为要腌制半小时以上）
步骤②：把新鲜鸡蛋清洗干净，擦干表面水分，放到调好口味的卤汁里面浸泡，再放入香葱段和姜蒜片，上锅蒸熟。（这一步不能烧煮，否则会老，影响口感）
步骤③：蒸制半个小时后，关火让卤汁浸泡在鸡蛋里，自然冷却之后，把鸡蛋取出，放进冰箱冷藏过夜。（这样做是为了让卤味更加入味儿）
第二步里的调味酱汁可以重复利用，用来卤其他食材喔~ 我最喜欢吃的还有卤豆干！豆腐选用的是老豆腐，切块后先用酱油腌渍一段时间，然后下锅炸制成金黄色，最后拌入炒香的香料即可。 做好的卤豆干鲜香入味、酥脆可口，绝对是下酒的好菜！