怎么发绿豆芽简单做法？
想要快速发芽，你可以把绿豆浸在水里，每天换水，这样1周就能发芽了。 也可以这样做：把绿豆放入塑料袋中，扎紧口，放在黑暗中，3天左右就可以发芽了。 发芽后的绿豆再放到阳光下，每天光照2～3个小时，5天后就可以食用了。 用这种方法发的豆芽特别嫩，用筷子一夹就断，吃起来口感特别好。不过用这种方法只能发少量的豆芽。
如果想批量发芽，可以把绿豆用清水浸泡后直接摊在蒸锅里（锅中不要放水），盖上盖子，大火烧开后再小火焖一段时间，等绿豆皮都鼓起就可以了。然后，再把绿豆倒在干净的布上沥干水分，放在阴凉处。 要注意的是，无论是哪种方法，都要做到豆子和水的比例是1：4，而且千万不能沾油！否则就会发酵变臭而无法使用了。
【绿豆的营养价值】
1、蛋白质含量高。每100g绿豆含蛋白质量高达21.5g，比鸡蛋还高，而且氨基酸齐全，富含人体所需8种必需氨基酸。
2、脂肪少。每100g绿豆仅含脂肪0.6g，且不含胆固醇和饱和脂肪酸，可以说是物美价廉的降脂佳品。
3、维生素丰富。每100g绿豆含胡萝卜素70ug，维生素B10.39mg，维生素B20.12mg，维生素E3.65 mg，维生素P540mg。除了维生素C含量低外，其他几种维生素的含量都比大米高得多。
4、微量元素丰富。钾含量最高，每100g绿豆含钾1184m g，钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等微量元素的含量也很高。其中钙含量高于豆腐，镁含量高于香蕉，铁含量与菠菜接近。
5、膳食纤维含量丰富。每100g绿豆含膳食纤维15.6g。另外，绿豆中含有20%左右的不溶性纤维，这些膳食纤维不仅能阻止有害物质对肠道的刺激，还可以降低胆固醇和血糖值，预防肠癌和糖尿病的发生。