无公害豆芽好吃吗？
这个问题我可太有话语权了，毕竟我可是把无害豆芽做成了有害豆芽。 你知道为什么吃黄豆芽会中毒么？ 这是因为在发芽过程中，豆类中本来存在的一些抑制细菌、病毒和寄生虫生长的物质被分解掉了（如大豆蛋白的抑菌成分会被水解成胺基酸），从而使得这些微生物能够更容易地繁殖。 当然，这种毒素如果达不到一定的量，那么是不足以致病的。因此只有在吃了大量有害菌生长所需的营养物质之后，才有可能致病。而这一点，恰好可以通过我们日常的烹饪来达到目的。 我们平时在烹饪菜肴时，总是会有浪费的情况发生——比如一整个鸡蛋就只用一勺蛋黄，炒菜时多余的食用油倒掉不尝，或者做菜放盐太少导致菜品过淡需要加水或汤来调和……而这些被白白丢弃的物质恰恰正是有害菌最喜欢的东西！ 一旦摄入体内，这些物质就会给肠道内有害菌群提供充足的养分，从而加速其增殖。
所以啊，要想让豆芽不出问题，关键就是要控制好有毒物质的数量，使其不至于达到致病菌所需要的浓度。 而想要做到这一点，最简便的方法就是在做饭的时候小心一些，尽量别损失食材中的营养物质就可以了。
当然，如果你非要问什么是无公害豆芽，那我觉得就是吃多少做多少，绝不浪费的豆芽。