用什么炆羊肉好吃？
作为常年在北方的广东人，很能理解你们南方人对“炆”的理解——那可不是我们这“下馆子”的意思（虽然我们的“下馆子”意思是吃炖菜……） 我们这“炆”是指一种烹调方法——“文武火煨焖”的简称。 什么叫文武火煨焖呢？就是先用大火烧沸，再改小火慢煮。 这里的关键词是“先大火后小火”和“烧沸”——这是保证肉类酥烂的不二法门哦！
举例来说吧：以前家里来客人了，妈给做一道红烧肉，那么首先是大火烧锅，把肉放到锅里，加水、加盐、加白糖、加入八角等香料，大火煮沸后，立刻改成最小火，慢慢煮啊，煮啊，煮到酥烂脱骨，香喷喷呀…… 再比如过年的时候，一家人坐一起包饺子，先把和好的面团放到锅里，开水下锅蒸，面团熟了以后拿出来，擀成皮儿，包上馅儿，擀皮儿、包饺子可是技术活儿，得用力气才能做好。最后上锅蒸熟，就可以大快朵颐啦~