怎么烧大排好吃？
首先，买回的大排洗干净，最好用刀刮去血沫（我比较懒，就洗掉表面浮沫），加入两勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱，少许白砂糖和剁辣椒(可放可不放)拌匀腌制两小时以上入味，如果时间充裕可以隔夜腌更入味； 然后，锅内热油，五成油温时将腌制好的大排一块块放入锅中（不能一次全部倒入锅中，会很难炸散）炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用； 最后，另起锅热油，放入葱姜蒜末爆香，再加入青椒和小米椒翻炒片刻，随后将炸好大排放入锅内一同翻炒均匀，使酱料均匀裹在大排上即可出锅！ 一盘色香味俱全的香辣酥脆卤大排就做好啦~
注意要点
1 大排买回后不要直接处理，浸泡出血水后再清洗可以最大程度去除腥味；
2 腌制时加入少许白砂糖口感会更加鲜嫩；
3 油炸时油温要控制好，过高会外酥里硬，过低会影响酥脆的口感；
4 酱料可以按个人口味适当加减调料，主要发挥豆豉和郫县豆瓣的咸香味道。