紫色胡萝卜可以煮吗？
一说到胡萝卜，人们的第一印象就是橙黄色的，事实也确实如此。可是如果胡萝卜变成了紫色，那么你是否会产生疑问，这样的胡萝卜能吃吗？
食用变色胡萝卜可能有3种后果
1、染色问题。有研究指出，为了增加产品的卖相，一些生产商会在胡萝卜里面添加抗氧化剂β-胡萝卜素，使得胡萝卜变成橙黄色。而此类胡萝卜，其实是用人工色素染成的，这并不是一个好方法，因为β胡萝卜素是加速人体吸收维生素A的，而人工色素会干扰这些食物的功能。
2、黄曲霉素问题。有些变异的胡萝卜，果皮上会出现紫红色、粉红色的斑点，这说明胡萝卜已经感染黄曲霉菌了，这样的胡萝卜可能会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是致癌物，所以在进食前一定要仔细挑选。
3、农药残留问题。因为紫色胡萝卜外表不太美观，所以有可能施加了过量农药来进行防治，这样残留的农药，就会积累在胡萝卜里面，对人体造成伤害。
那么，问题又来了，蔬菜如果染了色，甚至是加了农药，只要过水冲洗一下就可以吃了，为什么胡萝卜还是要烫一下再炒呢？
去皮和烫一下再炒都是减少胡萝卜中毒素的方法，虽然，经过了这些处理，但不能说是完全没有毒性的，只不过风险降低了而已。那如果是这样的，吃胡萝卜时有什么需要注意的呢？
专家：吃胡萝卜要生吃
专家强调，蔬菜最好吃新鲜的，如果吃胡萝卜最好生吃，因为胡萝卜素是化学活性物，生吃吸收更快。
需要提醒市民的是，烹调胡萝卜的时间要短，最好是快炒。因为胡萝卜素是脂溶性的，在油脂的作用下，才能更好的吸收，所以胡萝卜炒肉丝是不错的吃法。而食用过多胡萝卜会出现骨骼酸、胸闷、食欲下降、腹泻、头晕等症状，所以一次不能吃太多。
怎样有效预防胡萝卜中毒
1、预防胡萝卜素中毒，应尽量多吃一些含有胡萝卜素的食物。如胡萝卜、南瓜、青椒、木瓜、芒果等。其中，胡萝卜是含胡萝卜素最多的食物，每100克胡萝卜中，含胡萝卜素950毫克。
2、若一次性吃得过多胡萝卜素，或者短时间内食用大量含有大量胡萝卜素的食物（如素食者偶尔吃多了富含胡萝卜素的食物，又不能及时摄入糖分和维生素C，容易造成胡萝卜素中毒），会出现腹痛、抽筋、恶心、呕吐、发热、黄疸、嗜睡等症状。
3、食用富含维生素C的食物，能分解其中的有害物质，并可消除引起身体浮肿的碱基。所以，食用含有丰富的胡萝卜素和纤维质的蔬菜水果，可增强肠道的蠕动。