作为土生土长的岐山人，我觉得我很有发言权！ 先说凉皮，岐山的面皮是纯天然的绿色食品，由豌豆淀粉为原料做成的，口感细腻、柔软、润滑，配上辣椒油，香的很呢； 再有擀面皮，比凉皮厚一些，但是也很劲道好吃；还有蒸面皮，把和好的面团上笼蒸熟，切成细条，拌上特制的调料，香味扑鼻而来啊~
再说臊子，岐山县的臊子面的臊子有十几种，什么鸡蛋臊子、豆腐臊子、菠菜臊子、胡萝卜臊子等等，味道各有不同。但要说最有名的还是肉臊子，用新鲜的猪肉剁碎，配以香料，先用油炸透，再用蒸笼蒸熟，拌上面食佐料，香喷喷的，吃一口就难以忘怀。 用臊子面做的捞饭、拌汤也极有特色。
另外，岐山的烙馍卷菜也很好吃，在擀好的薄饼上铺上一层蔬菜，卷起来啃，清香酥脆，味道好极了。
再来谈谈锅盔。岐山的锅盔分甜咸两种口味，最大的特点是表面有一层脆硬的外壳。甜味的锅盔里面夹着冰糖颗粒，吃起来香酥可口，回味无穷。咸味的锅盔里面有葱花、盐等调味品，吃起来香中带咸，回味甘甜。 除了以上说的这些，岐山还有许多好吃的小吃。
比如：酸辣肚丝汤、麻食、煎饼、柿子糊塌、洋芋擦擦、酱瓜、线油麻花……
慕容青岑优质答主岐山作为周文化的发祥地，历史悠久，各种美食小吃也是不胜枚举。下面就给大家介绍岐山的一些美食小吃，让大家一次吃个够！
臊子面
说到岐山面，不得不说到臊子面，臊子面是岐山人最传统的手工作坊面，是岐山人招待亲友和逢年过节必不可少的美食之一。岐山臊子面是岐山人经过了上千年的不断总结和改良，制作工艺不断精进的一种手工作坊面。岐山臊子面面条薄而筋韧，又长又细，汤味酸而鲜美，一口臊子面，香的连鼻孔都是酸的。臊子面的制作工序分为两部分，一部分是煮臊子汤，一部分是制作手工面。先说臊子汤的制作方法，臊子汤一般以猪肉为材料制作，臊子汤的制作工艺主要分为几步。第一步，将猪肉切成麻将大小的方块下锅煮熟，煮熟后捞出凉干，凉干后剁碎，剁碎的碎猪肉就称之为臊子。第二步，将臊子放入锅中，加入大油和葱爆炒，加入岐山人自酿的汾酒和调料，然后再加入配料木耳丝，豆腐丝，鸡蛋丝，蒜苗丝等进行大火翻炒，炒制的臊子色泽鲜亮，香味四溢。第三部，将高汤倒入锅中，加入岐山醋，煮沸后加入适量的盐和味精，臊子汤就制作完成。岐山臊子面的手工面制作更是一绝，手工面制作前先把和好的面擀成大而圆的面片，再用菜刀切成长条，为了保证手工面的韧性，手工面在制作中一般不进行多次揉团擀片，所以在制作的过程中需要把面团擀的很薄，切成面条。把切好的面条盘成大圆盘，然后用小刀铲取，小刀铲的时候需要将面条挑起。把这种面条煮熟过凉后放入臊子汤中，加上岐山油泼辣子，岐山臊子面就大功告成了。
锅盔
岐山锅盔是陕西关中地区一种传统食品，锅盔的制作主要是为了长途外出携带方便，可以长时间保存，既方便又能当饭吃。岐山锅盔的制作方法是将和好的面用擀面杖和手掌按压成大而圆的饼，在大饼上沾上芝麻，放入烧热的铁锅里烙烤。烙烤过程中要时常翻动饼，保证饼的受热均匀，烙至饼的两面金黄后即可出锅。烙烤的锅盔面酥而有韧性，表皮金黄且有麻香味，既当饭又当菜，深受老百姓的喜爱。
岐山擀面皮
擀面皮是岐山又一特色美食，是岐山人用纯优质面粉制作的一种凉皮类食品。制作前将和好的面团在案板上用力擀压，擀压至面团变的很薄，然后放在水锅中煮熟。煮熟后捞出过凉，切成条状后放入调料汁中即可食用。擀面皮的调料是岐山手工醋和自制的调料汁制成，味道酸辣鲜香。岐山擀面皮不仅具有很高的市场价值，同时对周秦文化也有很高的历史价值。在2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，现在在岐山、陕西乃至全国各大省市都有许多岐山擀面皮门店。
岐山擀面皮
