牛肉韭菜馅包子如何调馅？
牛肉韭菜馅包子如何调馅？
1、牛肉绞馅，加酱油料酒加盐香油和好，馅要有弹性，朝一个方向搅打。
2、韭菜洗净切末，不要加水，不要搅拌，保留少量韭菜不拌馅，如菜中有水，烧饺子时要多出汤，如没有水，饺子馅就不入味，若饺子馅加水，就要加肉汤或屠户血，这样包出来的饺子才好吃，留少许韭菜最后拌馅。
3、把拌好的馅包饺子。水烧开后倒入饺子，用勺子沿锅边推饺子的方法煮饺子。
4、饺子煮好后，用漏勺捞出饺子，用凉水投一下，使饺子筋道有劲，保持好形不散。
5、饺子晾好了，码盘上桌，吃不完的饺子，用保鲜膜包好放入冷冻室储存。
做饺子要注意以下几点：
1、水和面粉混合时加少许食盐，可以让面团更筋道。由于面团很干很硬，下手揉面有些费力，此时可以取一些温开水，揣一手面尿，揉面就变得轻松了。
2、饺子要少吃，饮食还是追求口感为好。
3、擀饺子皮时，撒些面粉在擀面上，边擀边撒，皮才会厚薄均匀。
4、包饺子的顺序：切饺子馅，饺子皮中间放饺子馅，左右对折，中间相连，弯面包饺子，一手弯下另一手捏一下，饺子就包好了。掌握技巧是关键：饺子馅要少放，饺子馅多了容易破，最好放在第3至5个饺子时再放馅料，这时饺子皮也会随馅料的内容而变形。
5、煮饺子最好用广口浅底的宝波锅，水开后放入饺子，用勺子沿锅边推动饺子，饺子煮滚片刻就可以了。
6、饺子蘸料：酱油加白醋，加盐加辣椒油，蒜茸加香醋加辣椒油，也可以加韭菜花，这些都是很常见的蘸料。
怎样挑选牛肉
1、用鼻子闻，新杀的牛肉带有新鲜的腥膻气味，经硫磺熏蒸过的肉，肉皮有石膏味，甚至带有一些臭味，新鲜牛肉的皮下没有脓血痕迹，否则边肉会有污物。
2、用眼要看，正常未经加工的牛肉呈淡黄色，瘦肉部分呈鲜红色，质地干湿度适中，脂肪部分色泽稍暗、多为黄绿色，手摸有油润感。不正常牛肉颜色和质地，有的发红，有的发白，摸起来粗糙而无油润感。
3、用手摸，正常牛肉富有弹性，用手指压在牛肉上时的凹陷部位，不久会自然回升。不及时复原者可能是死肉。牛肉纤维粗，表面不平，尤其是瘦肉部分，有时可见肌肉纤维，所以用手摸时，感觉粗糙。
4、用嘴尝，正常牛肉带着一点儿酸味。如果不是嫩肉，吃起来感到粗糙无力、口感老、牙咬不动。