牛肉火锅怎么做湘味？
在我国的北方地区，每逢寒冬将至，家家户户都会涮碗热气腾腾的涮羊肉火锅。而到了秋冬转冷的时节，南方很多地区也很喜爱吃牛肉火锅。牛肉色泽鲜艳，质地细嫩，新鲜牛肉还有一股清新的香味。和羊肉气味浓郁的做法不同，牛肉的做法几乎可以不考虑味道和膻味的问题。那么牛肉火锅应该怎么吃呢？今天，就让小编为大家推荐一种风格独特的牛肉火锅——湘味黄牛汤锅。
原料：鲜牛肉2500克，胡椒5克，辣椒20克，干姜5克，食盐5克，料酒10克，葱白5克
做法：
1、将鲜牛肉切成大块备用；
2、锅内放水，待水开后，将牛肉放入，加料酒，去血水，捞出待用；
3、另起炒锅，放入适量油，待油热后放入辣椒、姜、葱，煸出香味放入清水，水和清水烧开后，放入牛肉，改小火煮；
4、2小时后，加胡椒。汤好后，加盐调味即可食用。
特点：味醇厚，肉质醇香，入口松润，微酸回甜。
点评：这道菜选材普通，制作不复杂，但是口味却独具一格。牛肉先汆水后炖，很好的去除牛肉的异味。在滚水汆烫的过程中加入几片姜一起去掉牛肉的腥味。接着加入酒，因为酒可以祛除腥膻等异味，还能使菜肴散发出浓浓的香气。汆烫后的牛鞭放在炖锅中，加入姜、葱、胡椒、辣椒等调味料一起炖煮约2小时，便可食用了。
除了牛肉，还有哪些常见的肉可以拿来做汤锅呢？当然还有许多种，例如：羊肉，猪肉，狗肉等。但相对来讲，用牛肉来做汤锅就显得格外的香。那怎样才能做出香喷喷的美味牛肉汤锅呢？
1，先将买来的牛肉泡去血水（约2小时），用热水冲洗干净。切成大块备用；
2，将炒锅放上适量的油，烧热后放入葱白，煸出香味后扔掉葱白；
3，将煸过油的葱白放下，翻炒一会儿后将水倒入锅中。水一定要一次性加足，中途再也不加入适量开水，否则汤品口感会非常差；
4，水烧开后，放入牛肉。第一锅的肉汤绝不加盐，因为盐会使肉里的胶原蛋白释出速度加快，使得肉从紧凑的状态变成松散的状态，口感会大打折扣；
5，炖至酥烂后加入适量盐调味，鸡精就不需要了，因为生抽、料酒等物质都有鲜味；
6，牛肉汤锅最好当天吃完，不然留到第二天，肉就会慢慢变质，喝变质食物的汤就会导致拉肚子等不适