南豆腐有什么作用？
我们这儿有“北豆腐”和“南豆腐”之分，以地理命名。 这里的地是指豆腐压出来的水，叫“豆腐脑儿”，这种水，北方的清，南方的浑。
用豆腐脑儿点豆腐，做出来的豆腐，就是南豆腐；而用凉开水（也是当地的泉水）点豆腐，制成的豆腐，是北豆腐。两种豆腐颜色稍有不同，味道一样。据说这是由于地域不同，水土含有的物质不同造成的。 还有一种说法，是由于制作工艺的不同，让北豆腐的口感更加紧实一些，而南豆腐则更细嫩些。 这里说的都是卤水点豆腐，如果用石膏或者酸浆点豆腐，做出的豆腐应该归入哪一类呢？我还没有尝试过，有兴趣的朋友也可以试试。 如果能买到酸浆点制的豆腐，那就一定是南豆腐了。
除了以上划分方式，还有以硬度分的方式。不过这种区分方法不是很可靠。例如，用高压锅煮完再吃，软软的北豆腐，会变得和南豆腐一样软嫩。 所以，如果以软硬来判别不是特别准的话，那我建议以地域来判别，用当地的水做点豆腐，吃起来最对味！