在湖南，没有一顿辣椒是不能结束的！ 首先推荐的是剁椒鱼头。湖南人爱吃辣，除了炒、炖、焖之外，用蒸的菜肴也是独具特色，比如这道剁椒鱼头。把新鲜的鱼头洗干净去腮，铺上剁辣椒和葱蒜，盖上盖子蒸就可以啦。鲜红的剁椒覆盖着雪白的鱼头，看着就很开胃。
第二推荐，辣椒炒肉。这真的是辣椒炒肉吗？为什么我的碗里只有辣椒跟肉？！原来，辣椒炒肉的灵魂在于油多、肉多、炒制时间很长，这样做出来肉才嫩，而且越吃越有味。第三推荐，鱼香茄子煲。鱼香是四川豆瓣酱发酵后独特的香味。这种香味配合着酸甜口味，真的让人欲罢不能。以上三道都是下饭菜，送饭一流啊~ 还有一道湖南人夏天爱吃的凉菜也要推荐一下，口味虾（也就是小龙虾）。在湖南几乎家家户户都会做。做法也不难，把鲜活的小龙虾放在清水里煮，煮熟后蘸着调好的酱料吃。咸香的滋味渗进小龙虾肉里，一口咬下去，满满的幸福感啊~
燕茗歆优质答主原料：包心白菜、紫皮长葱、水磨嫩豆腐、鲜朝天辣、鲜姜、精盐。 制法：将白菜掰开洗净切成1．5 厘米宽的条。豆腐切成指头大小的块。紫皮长葱剥去外
层皮洗净，一切两瓣，去秋再切小段。鲜朝天辣椒洗净去蒂，切成细丝。鲜姜刮去皮洗净切成细丝。将切好的辣白菜放入锅内，加盐拌匀、使白菜吃透盐水腌5 分钟后，将水滤在碗内浸泡白菜。白菜放盆内加入葱、姜、辣椒丝。
然后将滤出的白菜盐水入锅烧热晾凉注入盆内白菜汤泡上，2 天后即可食用。 特点：辣白菜既可储存长久食用，又可与米饭并作饭菜
白菜炖豆腐原料：白菜500 克，嫩豆腐300 克，葱、蒜、辣椒末、青红尖椒、植物油10 克，精盐、酱油、鸡粉、鲜汤各适量。 制法 1 将白菜洗净切成小块，嫩豆腐切成1．5 厘米见方的
条块。青红尖椒洗净切成片。 2 炒锅上火入油烧热，下葱、蒜、辣椒末略炒，烹入酱油、精盐、鸡粉、鲜汤烧沸，再下入豆腐块、白菜块烧炖7 分钟，再下入青红尖椒片烧炖2 分钟，即可出锅装碗上桌。 特点：汤味浓醇而微辣，豆腐鲜嫩，白菜脆咸，冬春食用，营养丰富。
