酱羊肉和酱牛肉好吃吗？
在我们的餐桌上，摆上一盘酱羊肉或酱牛肉，那该是多么美的一件事情啊！可当我真正吃到嘴里的时候，我却失望了。酱羊肉里似乎只有酱油与盐味，没有羊肉的特性，全无羊肉的鲜嫩可口，吃在嘴里仿佛是在啃牛油渣，又硬又涩；酱牛肉里除了盐味之外，只有淡淡的一股腥膻味，没有什么牛肉的香味，口感像木渣。
记得小时候，父亲偶尔在家里搞一回炖羊肉，那可是一项大支出呀！全村的人都会跑来看稀奇，小小的我嘴上不能吃，但手里不肯闲着，喂饱了肚子后，我啃着骨头，对着浓浓的肉香，那感觉真是太美了！尤其是熬炖后的羊骨头，我将其敲开，里面的一根根肋骨上带着白色的一层软骨，咬起来“咯吱咯吱”响，有味儿的肥肉嵌在骨头上，吮起来油香满口。
现在的肉贩将杀好的羊注水之后，再放到锅里煮，肉一煮好就捞出，趁热在肉上抹一层香甜可口的酱油、食醋、甜面酱和匀，然后摆到案板上任顾客挑选。我买回家烤着吃，原本想解解馋，没想到味道实在不好，满嘴都是酱油味，皮很厚，肉很短，与其叫烤全羊，倒不如叫“假全羊”更为合适。
在饭馆里吃炖羊肉，味汤里有一股奇怪的酸味，吃起来腻味不好；肉本身没有膻味，但吃起来却有股腥味。白水煮羊肉，虽然能品味到羊肉的本味，但又淡得没有什么滋味。炒羊肉，姜汁、胡椒粉放得很多，可羊肉里仍旧有一股膻味。
炖牛肉、炒牛肉，不管怎么烹调，都去除不了牛肉的腥味和涩味。炒肉时放的葱、姜、蒜，吃时满口生香；可炖牛肉时放的葱、姜、蒜，非但去不掉牛肉的涩味，反倒使牛肉的腥味飘散出来。
那么，为什么传统的烹调技艺去不掉羊肉和牛肉的腥膻味呢？
后来，我明白了：因为这些动物在死亡之前是非常痛苦的。它们不是自然死亡的，而是在极度痛苦中渐渐冻饿、毒打、折磨而死。被杀的羊是极端恐惧和焦躁不安的，被杀的牛是极端痛苦和憎恨的。在极度痛苦中的动物，身体会发生一系列变化，肉里会产生许多异味化合物，这就是造成羊肉膻味牛肉腥味的来源。
由于肉里有异味的化合物，无论是用冷水还是热水烫煮都无法去除羊肉的膻味和牛肉的腥味。人们只好在烹调羊肉和牛肉时放大量的姜葱等调料，以掩盖其异味。
现在许多吃客喜欢在吃炖牛肉的时候，放上两瓶啤酒，或者吃炒菜时恨不得摆上两瓶啤酒，美其名曰“解油腻”。我觉得这种方法既蠢又不解油腻，这样做的结果，只能是使牛肉的腥味和涩味借着啤酒的泡沫飘散出来，让吃客都闻到那股臭味，并使那些有痛风病的人吃后，痛风更容易发作。
我希望大家能理智地对待饮食，既不要过分地追求时髦，也不要误解传统的烹调技艺。吃羊肉最好用羊骨汤泡着吃，喝羊骨汤可大补虚劳，滋五脏之阴，清气血不足，是极好的补益食品。