家常小揪面怎么揪？
揪面片的主要制作工序就是"揪"，揪面片制作简单、制作快速，是西北老百姓人人会做的一种家常饭。在和好了的剂子上揪一块在手上，两手用力一捏，面片就成了，再往锅里一丢就完了，最大的特点就是：有棱有角、薄厚均匀，一锅汤煮熟后，捞入碗内，浇上臊子，那味道真是鲜的很。揪面片形状多样，根据不同的地域和个人的手法不同呈现的形状也不同，主要有月牙形、鱼尾形、三角形等。我揪的就是月牙形。
1、材料：面粉，开水，凉水。
2、取适量面粉，用开水烫面，边倒开水边用筷子搅动面粉成棉絮状。再慢慢倒凉水，加的量是和成稍微硬点的面团为宜。
3、把和好的面团盖上保鲜膜饧15分钟。取一块面团，再撒上适量面粉，把面团擀成薄面片，厚度如小刀背的厚度，大约1、2毫米即可。
4、再把擀好的面片再撒上适量面粉，用利刀切成小手指宽的条，再把切好的面条撒上面粉，这样面条就不会粘到一起了。
5、用右手拿两根面条，在盛有面粉的碗中沾一下，让面条上沾有薄薄的面粉，不要太多，太多会有点粘。
6、再用右手的食指和拇指捏住面条，大拇指顶着面条，食指把面条挑起，大拇指再用力把面条揪下来即可。
7、把揪好的面片放到水中煮熟后捞入汤汁中，撒上适量香菜即可。