青豆的作用是什么？
豆类食品含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素，还含有调节血胆固醇的生理活性物质——植物固醇。
青豆，营养丰富，每一百克青豆的嫩豆粒中，含有蛋白质25克，比大豆的蛋白质含量还高，而胡萝卜素的含量则为大豆的2000倍。现代医学研究还发现，青豆对妇女颇具保健作用：一是补钙，每一百克青豆所含的磷和铁，分别为人体每日需量的30%和36%；二是能防止脂肪沉积在血管壁上，有溶解血管内脂肪和软化血管的作用，对心血管疾病患者有益；三是青豆中含有丰富的维生素B2，常吃青豆有助于护发，可令头发乌黑发亮。
青豆还具有良好的抗癌作用。实验证实，肿瘤的生长速度，吃青豆的比吃大豆和小麦的要慢得多。专家认为，青豆抗癌的主要成分是皂甙。此外，在青豆中还含有寡糖和低聚糖，对肠道有益菌群的生长具有显著的促进作用，并能有效地抑制腐败菌生殖，因而可以防止肠道腐败，有助于预防直肠癌及其他相关疾病。