家常汤菜有哪些窍门？
做豆腐汤时，可在汤煮沸后加点黄酒，不但能去除豆味，而且会使汤汁清亮、口感更佳。
鱼汤的奶白，关键在于煮的时候用旺火，同时加进适量蒸鱼所得的汤汁。
煮鲜肉、骨头汤时，应先在热水中烫过，再放冷水中煮。这样肉中的蛋白质可以保持完整，汤味也会更鲜美。
煮鸡汤时要一开始就加开水，不要加冷。因为鸡的脂肪在100℃时很快就会凝固，从而妨碍蛋白质的扩散，炖出来的汤味就会比较寡淡。如果一开始就加开水炖鸡，鸡肉的收缩比较紧，鸡汤就会变得鲜美。
鸡蛋下面时，要在烧开的汤锅里先加入少量凉水搅匀再下面，这样做出的鸡蛋汤不会有黄色难看的“沫沫”，而且鸡蛋完整。