怎么红烧牛排骨？
牛排骨，顾名思义就是牛骨头，与我们通常印象里的一字排开排列整齐的排骨有所不同。牛排骨可以拆成条状肉和骨头两部分食用，也可以直接加入烹饪过程中当牛肉使用。牛排骨是牛骨中最富有营养价值的部分，含有大量蛋白质、维生素和多种微量元素，其性平味甘，有补脾胃、壮筋骨之功效。此外，骨头还有滋阴、保护内脏、镇惊安神等作用，很适合体质虚弱、神经衰弱的人食用。
牛排骨的选购和清洗 牛排骨有冻品和鲜品，冻品多为切好的小段，鲜品则多为较长的整块，需要购买时让店家帮忙分割。牛排骨烹制前一定要去除表面的筋膜，否则其煮熟后会变硬变韧，影响牛排骨的口感。去除筋膜后再用清水浸泡20分钟左右，其间反复换水，将牛排骨中残留的血水浸出洗净，以保证烹饪出的菜肴没有土腥味。
牛排骨的烹饪方法 牛排骨由于肉质紧实，烹饪时需要久炖才能够软烂易消化，适合用火锅、炖汤、红烧等方法烹饪，尽量避免采用快炒或者爆炒等烹饪方法，否则不仅味道发硬会发柴，也不容易消化。
红烧牛排骨
主料：牛排骨500克。
辅料：山楂干20颗，大葱1段，生姜1小块，大蒜4瓣，干红辣椒2个。
调料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，盐适量。
做法：
1、将大葱洗净切片，生姜洗净切片，大蒜洗净拍散，干红辣椒洗净剪成小段。
2、将牛排骨洗净，放入沸水中汆烫3分钟，捞出用清水冲洗干净。
3、锅烧热倒入少量油，油热后放入生姜、大蒜、干红辣椒，用小火炒出香味。
4、放入牛排骨翻炒2分钟，烹入料酒、生抽。
5、将牛排骨炒至上色，放入足量热水，水量没过排骨约1厘米。
6、大火烧开，撇去浮沫。
7、转中火，盖上锅盖，炖煮约1小时。
8、放入山楂干、大葱、糖，继续炖煮约30分钟。
9、最后转大火煮至汁液浓稠，根据口味加适量盐调味即可。