陈醋有什么作用泡黑豆？
醋泡黑豆是比较好又简单的一种方法。首先，用最好的优质黑豆（注意一定要黑豆，如果用黄豆，没有那么好的药性，因为黄豆性平），洗净，然后用凉水浸泡一个昼夜（二十四小时），沥干水分。（这里要注意一定要是凉水泡，热水泡坏的是豆子里的酶。）取一干净瓶子或者其他容器，依次加入等量的黑豆和优质的酿造黑醋（酿造醋），封好坛口，浸泡一个礼拜，期间每天振荡一次，让黑豆充分的浸泡在醋里。一周之后就可以食用了。一次十五豆左右，可以长期服用。
这黑豆在中医理论上叫作肾经的要药，《本草纲目》上说，久食“令人聪明，耐老，健美”。它所含的18种氨基酸绝大部分是人体不能合成而必须由食物供给的8种必需氨基酸，此外所含的生理活性成分——蝶豆碱也有很好的保健效果。而用陈醋泡，让黑豆所特有的药性和营养更易被人体吸收（陈醋的药用价值在上一部分已经说到了）。