黄油在面包有什么作用？
黄油是西点中最为常用的油脂，它是一种奶油固体，是用牛奶经过离心分离后得到的，一般含有83%左右的脂肪。黄油在面包制品中的主要作用是起酥、改善风味和色泽等。
黄油添加到面包配方中，与面粉、水等其他物料一起进行搅拌，这时黄油一方面软化并被搅拌揉搓成蜂窝状，另一方面又被面粉吸收，使面粉上脂。同时，面粉中的面筋蛋白质在水和脂肪存在下逐渐扩展、起筋。
面团最后经过整形、发酵后，蜂窝状的黄油会由于酵母发酵或二氧化碳的产生而不断地膨胀，最后在烘烤过程中，形成的气泡受热膨胀，黄油融化，使面包产生酥化效果，并形成多孔的面包内部组织。