盐在面包起什么作用？
食盐在面包制作过程中的作用：
1、调味作用：因为面包类食品有配菜或肉类制品食用，因此如果面团中不加入食盐就会使面包味道寡然无味，并且会抑制酵母发酵的速度，缩短面包的保存期。
2、缩短面团搅拌时间：加入食盐后由于食盐的渗透压作用，使蛋白质吸水速度减慢，蛋白质能尽快形成面筋，面筋形成所需时间缩短，搅拌时间也就随之缩短。
3、增强面筋韧性、弹性和持气性，保持面筋结构的稳定：食盐的加会有利于酵母的生长繁殖，促进面团发酵正常快速地进行而且烤制后面包心的坚挺性也好。
4、抑制细菌繁殖：食盐是强电解质，由于它所具有的渗透压作用，能杀灭对面包制作有害的杂菌。