瘦肉怎么过油好吃？
1、把肉洗净，放在菜板上，用刀剁成肉馅； 2、放入适量香油和酱油调成佐餐味； 3、将鸡蛋磕入碗中搅散，与肉馅调在一起，加入少许淀粉拌匀； 4、锅中注入大量食用油烧至五成热时，下入肉馅，用锅铲不断搅拌至熟透，倒入容器中，撒葱花点缀即可食用了。 在制作的过程中需要注意以下几点：
① 调味时要少加食盐，因为腌制肉馅时已经放了一次盐了，如果再加过多食盐，会导致肉质发柴变老；
② 搅拌肉馅时不可以转圈搅拌，这样会导致肉馅上劲而变得结实，不容易炸熟；正确的方式应该是上下翻拌，动作要快且均匀；
③ 在下锅油炸前再搅拌一下，可以让其入味更均匀；
④ 炸至肉馅熟透后要立即倒出来控油，以免颜色受热不均导致发黑，影响卖相和口感。 小技巧： 因为猪肉本身含有大量的蛋白质，所以很容易发生变质，产生酸味。这时候我们可以滴两滴白酒在表面防止继续发酵，也可以撒上少许胡椒粉、香菜或者葱白来去除异味。还可以将肉馅冷冻一会儿，让气味得以固定。