土豆适合做主食吗阅读？
大家都知道，马铃薯中的营养全面，且其淀粉含量占13.7% ，蛋白质含量2.09% ，并含有多种维生素和无机盐。其蛋白质的含量虽然不高，但其品质优良，其氨基酸的组成较合理，人体必需的8种氨基酸均有。在8种必需氨基酸中，蛋氨酸与赖氨酸的含量较少，而谷类食物中的蛋氨酸含量较多，赖氨酸极为缺乏，二者合理搭配，按蛋氨酸计算其赖氨酸的利用率可由 19.3%提高到66.6%。
同样，马铃薯中的蛋氨酸被谷类充分利用，因此二者混合搭配能起到明显的蛋白质互补作用，比单一的食用马铃薯或谷类营养价值更高。马铃薯中含有的维生素是玉米、大米和小麦中的几倍到几十倍，所含的维生素种类也很全面，尤其是维生素A和维生素C的含量更为突出。
所以，经常食用马铃薯、玉米、大米和小麦等混合型的杂粮，既改变了口味，又能增加营养，符合营养学上提出的营养均衡，增加微量营养素的吸收，增加食物的多样性等要求。为此，应该在谷类为主的基础上，以营养合理、全面为前提，充分挖掘现有食物资源的潜力，使马铃薯逐步成为主食成分。