醋泡青菜有什么功效？
生吃青菜，损失的维生素在20%以上，而用沸水烫一下，捞出来拌醋凉吃，维生素可减少损失10%，同时有利于胃溃疡病人食用。因为青菜含有很多的纤维素以及钾，所以可以降低血压和胆固醇，预防心脏病及血管疾病，而且可以降低血液中的糖含量，所以可以预防糖尿病。
醋泡青菜的泡制方法：
1、准备1斤的青菜，一两半的陈醋。先将青菜清洗干净，然后将水控干，放入干净的玻璃坛中。再将陈醋倒入坛中。注意这时候的醋不能全部将青菜没过，只能到达青菜三分之一或者五分之二的高度。然后封好坛口，放在阴凉通风处。泡制10天左右就可以取用了。
2、注意，坛口必须密封好，而且要放在通风阴凉的地方，否则会生花，甚至变质。而且用来泡制青菜的坛子，一定要洗净消毒。
泡菜不能一次性泡太多，多少天内能吃完就泡多少。泡菜是懒人料理，但是用来泡菜的容器却是要多费点心思打理的。每次取出泡菜时，筷子清洗干净且擦干水分，以免带入生水和油污染泡菜。吃完一盘后，再封缸时，表面最好用加盖的坛内小碟子压一下，再封口，这样能有效杜绝长白毛，保持泡菜的质量。每吃完一碟后也应将坛子清洗干净，避免菜汤发臭，影响食用口味，影响健康。