煮香椿的水有什么作用？
香椿又叫“春嫩”，在众多的蔬菜中，它是最为娇贵，也是最不耐贮存的菜蔬。因此每年谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。中医认为，香椿具有清热解毒、健脾理气、杀虫止血、润肤明目等功效。现代营养学也证实，每100克香椿中，含有蛋白质4.7克、脂肪0.9克以及较多的糖类、钙、磷、铁以及抗坏血酸和维生素B等营养成分。这些营养成分，不仅含量大于其他蔬菜，且有很强的抗菌消炎作用。因此，经常食用香椿，对毛囊炎、疖肿、风湿性关节炎、肺炎和胃炎等疾病，均有较好的防治作用。
香椿吃法多样，煎炒烹炸均可，其独特的风味自可“引无数吃客尽折腰”。然而，香椿鲜嫩美味，若在烹饪前加工不当，也能致人生病。
在对香椿进行烹饪前，人们习惯上要先将其放入沸水中焯一下。这一举动非常必要。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于普通蔬菜，特别是存放较久的香椿。食用存放过久的香椿，会导致一定量的亚硝酸盐进入体内，使人中毒。
如果将香椿加热1分钟(无论是炒、煎还是炸)，香椿中90%以上的亚硝酸盐都能分解掉。将沸水焯过的香椿再腌制1周，吃起来就很安全了。
其实，煮过香椿的水，也具有不错的美容功效，将煮过香椿的水反复搓洗脸部，能有效保持面部肌肤细腻光滑、润泽清洁。