做肠粉用的什么作用是什么？
1、豉油：豉油是豉油肠制作的关键，豉油肠的灵魂。一定要用正宗的老广牌的豉油，味道要够鲜。其他任何品牌豉油都不具备如此鲜，如此靓，如此香的豉油特点的。豉油肠的豉油，要提前做好，一般要陈放在容器中十天左右，如果天气比较热，那么5至7天也就差不多了。
2、肠粉浆：肠粉浆的制作也有讲究，一般五斤粘米要加入四两生粉，然后用开水浸泡半个小时后，磨成米浆。然后加入半包五香粉、一小勺叉烧酱等配料搅匀。
3、瘦肉、生粉（或者马蹄粉，马蹄粉会比较嫩，但是比较麻烦）、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽，将除了生粉之外的所有材料搅匀，然后加入生粉，继续搅匀，直至粘稠为止。
4、锅中加入适量清水煮开，放入蒸盘，然后舀入适量肠粉浆，用勺子将肠粉浆表面弄平摊开来。