白煮土豆有什么功效？
用煮的烹饪方法能较好地保存营养，因为煮的时间、温度适中，能避免温度过高或受热时间过长所造成的营养素破坏，也减少了水分、维生素等营养素因煎炸而流失的可能。
但是不同食物，煮的温度和时间仍然需要区别对待。煮肉的最佳温度是100℃左右，“文火”煮。如果急于将肉煮熟，采用高温“大火”加热，会使肉中的大量血浆蛋白质凝固，使肉质变硬；同时，肉中大量肌酸酐在195℃时会分解，产生2-氨基1甲基6僖3-甲基咪唑并[45一2，3]吡嗪-8-1（简称CA1），该物质有诱癌性，对健康不利。
煮豆类食物等含钙较多的食物时，最好加点碱性物质或油脂物质，这样有利于钙的吸收和利用。煮胡萝卜等富含β胡萝卜素的食物时，加点脂肪有利于胡萝卜素的溶解和人体吸收。但煮鸡、鱼、虾等动物性食物时则不宜加碱，因为此类食物中蛋白质90%以上为白蛋白，在碱性条件下容易与钙结合，使蛋白质在细胞内凝固，这样不仅影响消化酶与蛋白质的接触，还会使细胞内的脂肪游离出来与钙结合形成脂肪酸钙，后者可中和胃酸，破坏正常的消化吸收过程。