新鲜土豆可以做土豆凉粉吗？
最好不要用太新鲜的土豆，因为太新鲜的土豆中含有一些物质会影响淀粉的析出，导致做出来的土豆凉粉没有那么透亮，而且口感也会差很多，所以做土豆凉粉时最好是用那种放的时间比较久了开始发绿的土豆，这样做出来的土豆凉粉会特别透亮，不会有混浊的情况。
如何挑选土豆
1、要表皮光滑的，芽眼少，土豆芽有毒，所以挑少芽眼的更省心，而且更好切。另外不要发绿，不要坏。
2、同等大小形状下，沉的比漂的更好，因为土豆也分沙土和水土的，越沙的，做出土豆泥等来，口感越好。
怎么保存土豆
土豆放久了会发芽、发绿或干瘪，就不能再吃了。所以最好是放进冰箱保存，防止土豆变质，以保持土豆最鲜嫩的口感。