什么田鸡好吃？
对于“如何挑选好田鸡”这个问题，相信大家都做过功课了，今天主要说说「怎么吃田鸡」的问题。 田鸡的吃法有很多，常见的有炒、炖、煎、炸等，不同地区的人们因为食材供应和烹饪方式的差异，有着不同的做法，但无论哪种方法做出来的菜，都格外香嫩，回味无穷~
1.干锅田鸡
【原料】 青椒50g、红椒50g、田鸡600g、藕1节、洋葱1个、香菇3朵 【调料】 李锦记蒜蓉酱2汤匙（30ml）、生抽3汤匙（45ml）、老抽1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5ml）、花雕酒2汤匙（30ml）、胡椒粉1/2茶匙（3ml） 【做法】 1.青红椒去籽切成圈；洋葱去皮后切成丝；莲藕去皮后切成片，浸泡在清水中。
2.将以上原料与蒜瓣一起放入高压锅中，加入所有调料，调成小火炖20分钟。 如果没有高压锅也可用砂锅来炖，只不过时间需要更长一点。
2.泡椒田鸡
【原料】 田鸡800g、青尖椒100g、红尖椒100g、花椒10g、大蒜1头、姜1块、泡椒50g 【调料】 料酒20ml、盐少许、白糖适量、味精少量 【做法】 1.青红色尖椒去籽后切成段；姜切丝；大蒜去皮后切片。 2.把切好的葱姜蒜放在碗底，再把洗净的田鸡放在上面，然后加入泡椒和花椒，最后倒入料酒、食盐、白糖和味精调味，上蒸笼蒸25分钟左右即可。
3.酸菜鱼 【原料】 草鱼1条、酸菜1袋、泡辣椒末20g、鸡蛋清1个、花椒5g、生姜3片、大蒜3瓣、香菜2根、香葱结1个 【调料】 料酒20ml、胡椒粉1.5g、生粉少许、白醋6g、白砂糖5g、色拉油适量 【做法】
2.鱼片用清水冲洗干净表面血水备用。 在鱼片里撒入适量白胡椒和生抽，再挤入适量柠檬汁或者白醋，抓拌均匀后腌制10分钟以上。
3.锅内倒油，油温上来后下入腌好的鱼片，快速滑散，同时持续大火加热，待肉片全部变色就立即捞出来沥油备用。
4.另起一锅，锅内放入适量食用油，烧至五成热时依次放入姜片、蒜片、葱花、香菜段和泡红辣椒末，小火慢慢煸炒出香味。 随后加入一勺料酒、两勺白砂糖和适量盐和胡椒粉，以及一大碗开水（一定要加冷水会破坏鱼肉本身的鲜味哦）。
5.将泡酸菜和鱼片一起放入锅中，大火煮5分钟左右，见汤汁浓稠就可以关火出锅了。